safratouille de manex

Ingrédients :

 2 courgettes

2 aubergines

4 belles tomates

Huile d’olive

 1 feuille de laurier

Une douzaine d’olives noires

Persil

12 pistils de safran

Sel et poivre

Faire infuser le safran dans 10 cl d’eau chaude, environ 1 heure.

Peler et couper les aubergines et les courgettes et les faire revenir à l’huile d’olive dans un grand faitout.

Couper les tomates en rondelles et les ajouter.

Mouiller avec un peu d’eau, saler, poivrer, ajouter le persil et la feuille de laurier.

Ajouter les olives et laisser mijoter à couvert, 30 mn à petit feu.

Environ 5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter l’infusion de safran.